Backanleitung

 

Befeuerung eines Brotbackofens wie folgt:

 

- grundsätzlich benötigt man dazu kein Thermometer

- Zug muss vollständig geöffnet sein

- beginnen Sie mit einem kleinen Feuer (allgemein Hölzer mit ca 5cm Durchmesser)

- als Anzünder verwenden Sie nur Naturprodukte wie zB in Wachs getränkte Holzfasern

- zum Einheizen eignet sich vor allem Buchenholz, da es langsam brennt und nicht zu viel Energie in kurzer Zeit abgibt (kann natürlich auch etwas mit Fichtenholz gemischt werden)

- legen Sie nach und nach ein/zwei Holzscheite drauf

- achten Sie darauf, dass der Einheizverlauf ca 2-3 Stunden in Anspruch nehmen sollte (zur Schonung des Brennraumes - ansonsten Rissbildung möglich)

- Sie werden bemerken, dass Ihr Gewölbe bzw Ihr Brennraum während des Einheizens nach gewisser Zeit verrußt 

- nach ca 2 Stunden beginnt ihr Gewölbe stellenweise wieder sauber/rußfrei zu werden (es werden rußverbrennende Temperaturen erreicht)

- jetzt können Sie nochmals 2-4 Scheite Fichtenholz draufgeben, dass gibt ordentlich Energie ab und Ihr Gewölbe erscheint wieder strahlend hell

- nun haben Sie die richtige Temperatur erreicht (daher benötigen Sie auch kein Thermometer)

- jetzt gibt es zwei unterschiedliche Vorgehensweisen

- eine fürs Pizzabacken und eine fürs Brotbacken

 

Pizzabacken:

 

- kehren Sie einen Teil der Glut in den Aschekasten

- kehren Sie die restliche Glut zur Seite oder nach hinten (je nach Göße des Ofens auch die gesamte Glut)

- säubern Sie nun die Backfläche mit einem nassen Lumpen mehrmals (dies kühlt ebenso die Backfläche ab)

- Sie können den Ofen ruhig ein paar Minuten abstehen lassen

- wenn Sie Ihre Pizza hineingeben, achten Sie darauf, dass sich noch ein brennendes Holzscheit (Buchenholz!!) im Ofen befindet

- so zieht heiße Luft über Ihre Pizza und lässt sie braun werden

- Kontrollieren Sie zudem den Pizzaboden - ist der Backboden zu heiß müssen Sie diesen nochmals abkühlen

 

 

Brotbacken:

 

- verteilen Sie die Glut über die gesamte Backfläche

- lassen Sie den Ofen für ca 10 Minuten abstehen (geschlossen)

- kehren Sie nun die Glut in den Aschekasten

- säubern und kühlen Sie die Backfläche

- nun gibt es zwei Testmöglichkeiten für die richtige Temperatur

    1) geben Sie einen Zeitungsknäuel in den Ofen. Fängt dieser sofort Feuer, ist der Ofen noch zu heiß. Färbt er sich langsam braun, ist die Temperatur richtig

    2) streuen Sie etwas Mehl auf die Backfläche. Wird das Mehl braun/schwarz ist der Ofen zu heiß. Bleibt das Mehl weiß, ist die Temperatur richtig

 

- nun können Sie das Brot hineingeben und je nach Angabe backen. Das gilt jedoch zB für Sauerteigbrote. Hefeteigbrote (zB Hefezopf) sind bei niedrigeren Temperaturen zu backen